Industria birraria e delle bevande

Gli ossidanti misti sono un disinfettante collaudato per migliorare la qualità e la sicurezza dell'acqua potabile con notevoli risparmi economici, dalle comunità rurali alle grandi città, e negli stabilimenti alimentari e di bevande. Sono ideali per l'imbottigliamento di bibite, la produzione di birra, gli allevamenti da latte e la trasformazione lattiero-casearia e alimentare.

Lavaggio CIP con acqua elettrolizzata nei birrifici

I birrai hanno bisogno di un prodotto costante, ma i contaminanti batterici nel birrificio spesso lo impediscono. Il controllo del biofilm si basa di solito sul clean-in-place (CIP): la pulizia di interi impianti o circuiti di tubazioni senza smontarli o aprirli, con poco o nessun lavoro manuale.

Il CIP prevede di solito fasi di lavaggio caustico e acido seguite da un sanificante, fondamentale per eliminare i batteri che alterano la birra. I sanificanti comuni si ottengono diluendo perossido di idrogeno, biossido di cloro o acido peracetico concentrati. La diluizione comporta rischi ed è difficile da gestire, e alcuni sanificanti contengono stabilizzanti come i metalli pesanti, che vanno risciacquati accuratamente per evitare residui tossici.

L'acqua elettrolizzata acida (AcEW) è una tecnica di sanificazione relativamente nuova per le attrezzature dei birrifici. Gli esperimenti hanno dimostrato che l'AcEW al 30% (cloro libero oltre 17 mg/L) è un'alternativa efficace ai sanificanti convenzionali come l'acido peracetico al 2%. Le prove su scala industriale hanno definito una procedura CIP con AcEW per un serbatoio di birra filtrata che richiede solo 10 minuti e nessun risciacquo finale con acqua.

Lu Chen, Rong Chen, Hua Yin, Jianxin Sui e Hong Lin — © 2013 The Institute of Brewing & Distilling