Indústria cervejeira e de bebidas

Os oxidantes mistos são um desinfetante comprovado para melhorar a qualidade e a segurança da água potável com poupanças económicas significativas — de comunidades rurais a grandes cidades, e em instalações alimentares e de bebidas. São ideais para o engarrafamento de refrigerantes, a produção de cerveja, as explorações leiteiras e a transformação láctea e alimentar.

Limpeza CIP com água eletrolisada em cervejeiras

Os cervejeiros precisam de um produto consistente, mas os contaminantes bacterianos na cervejeira impedem-no frequentemente. O controlo do biofilme baseia-se normalmente na limpeza no local (CIP): limpar equipamentos completos ou circuitos de tubagens sem os desmontar nem abrir, com pouco ou nenhum trabalho manual.

O CIP inclui normalmente fases de lavagem cáustica e ácida seguidas de um higienizante — essencial para eliminar as bactérias que deterioram a cerveja. Os higienizantes comuns são diluídos a partir de peróxido de hidrogénio, dióxido de cloro ou ácido peracético concentrados. A diluição envolve riscos e é difícil de gerir, e alguns higienizantes contêm estabilizantes como metais pesados, que têm de ser bem enxaguados para evitar resíduos tóxicos.

A água eletrolisada ácida (AcEW) é uma técnica de higienização relativamente recente para equipamentos de cervejeira. As experiências mostraram que a AcEW a 30% (cloro livre acima de 17 mg/L) é uma alternativa eficaz a higienizantes convencionais como o ácido peracético a 2%. Ensaios à escala industrial estabeleceram um procedimento CIP com AcEW para um tanque de cerveja filtrada que demora apenas 10 minutos e não exige enxaguamento final com água.

Lu Chen, Rong Chen, Hua Yin, Jianxin Sui e Hong Lin — © 2013 The Institute of Brewing & Distilling